النظام الغذائي الكيتوني (نظام كيتو الغذائي، منخفض الكربوهيدرات عالي الدهون (LCHF)، النظام الغذائي الكيتوني) هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات مع بروتين معتدل ومحتوى عالي من الدهون. يستخدم بشكل كلاسيكي لعلاج الصرع عند الأطفال، ويوصى بالتفسير الغذائي لمكافحة العديد من الأمراض الأخرى. ولكن بشكل رئيسي في الوقت الحاضر يتم استخدامه كنظام غذائي لإنقاص الوزن.
تم تطوير هذا النظام الغذائي في عشرينيات القرن الماضي وتم استخدامه بنجاح لعلاج الصرع، ولكن مع انتشار مضادات الاختلاج، تضاءلت أهمية النظام الغذائي. يعود الاهتمام المتجدد بالحمية الغذائية إلى التسعينيات. بفضل منتج هوليوود جيم أبراهامز، الذي تم علاج ابنه بنجاح من الصرع بمساعدة نظام كيتو الغذائي.
نقدم دليلاً كاملاً لنظام الكيتو الغذائي، وقائمة الأطعمة المسموحة والمحظورة، وقائمة لمدة 7 أيام.
جوهر النظام الغذائي الكيتوني
النظام الغذائي المقترح يجبر الجسم على استخدام الدهون كمصدر رئيسي للطاقة. عادة، يتم تنفيذ هذه الوظيفة عن طريق الكربوهيدرات المقدمة مع الطعام: تتم معالجتها إلى جلوكوز أثناء عملية تحلل السكر، وهو "الوقود" للجسم. يتم تخزين الدهون في المخزن.
إذا كان هناك القليل من الكربوهيدرات في النظام الغذائي، يقوم الكبد بتحويل الدهون (من مخازن الجسم أو من الطعام) إلى أحماض دهنية وأجسام كيتونية: تدخل هذه الأخيرة إلى الدماغ وتستخدم كمصدر بديل للطاقة، لتحل محل الجلوكوز. تسمى الحالة التي يوجد فيها مستوى متزايد من الأجسام الكيتونية في الدم بالكيتوزية.
يتكيف جسم الإنسان مع النظام الغذائي: فعندما يكون هناك نقص في الكربوهيدرات، فإنه يبدأ في استخدام الكيتونات بدلاً من الجلوكوز، وهو المستوى الأمثل الذي له عدة آثار إيجابية على الصحة والخصائص الجسدية والعقلية، كما يؤدي إلى انخفاض نوبات الصرع.
إن استخدام نظام غذائي للأطفال المصابين بالصرع يعني تناول كمية البروتين اللازمة لنمو وتجديد الجسم وكمية كافية من السعرات الحرارية اللازمة للحفاظ على وزن الجسم الطبيعي، مع الأخذ في الاعتبار عمر الطفل المعين.
ما هي الأمراض التي يستخدم فيها النظام الغذائي الكيتوني؟
الصرع
عند الأطفال، تم تأكيد فعالية النظام الغذائي الكيتوني في أكثر من نصف الحالات. في عام 2008، أكدت تجربة سريرية عشوائية الآثار الإيجابية للنظام الغذائي الكيتوني في الأشكال الحادة من الصرع: وقد لوحظت الديناميكيات في أكثر من 90٪ من الحالات خلال 6-24 شهرًا. إن اتباع نظام غذائي يقلل من عبء الدواء على الجسم، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لهؤلاء الأطفال.
بالنسبة للصرع لدى المرضى البالغين، يتم استخدام نسخة أخف - نظام أتكينز الغذائي المعدل.
أمراض الأورام
لا تستطيع بعض أنواع الخلايا السرطانية استخدام الكيتونات بشكل فعال. بالاشتراك مع انخفاض نسبة السكر في الدم وعوامل النمو، يمكن استخدام النظام الغذائي الكيتوني كعلاج استقلابي مساعد. الأكثر واعدة لعلاج ورم أرومي دبقي.
الأمراض الأيضية
يؤدي النظام الغذائي إلى زيادة حساسية الأنسولين (وفقًا لبعض البيانات بنسبة 75٪)، وانخفاض نسبة الجلوكوز في الدم، وتطبيع مستوى الدهون في متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2. النظام الغذائي يخفض نسبة السكر في الدم بشكل طبيعي، لذلك يوصى به لكل من مرضى السكري من النوع 2 والأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
السمنة
يشير إلى الاضطرابات الأيضية، لكننا سنكتب عنها بشكل منفصل. استخدام الدهون كمصدر للطاقة يؤدي إلى فقدان الوزن. النظام الغذائي الكيتوني فعال لفقدان الوزن ولا يساعد فقط على إنقاص الوزن، ولكن أيضًا للحفاظ على النتائج. تشير بعض المصادر إلى فقدان 2.5-3 كجم أسبوعيًا.
يعتبر التأثير الوقائي للنظام الغذائي في علاج الأمراض العصبية الخطيرة: مرض الزهايمر، والتوحد، والتصلب المتعدد، والتصلب الجانبي الضموري، ومرض باركنسون وغيرها. البحث في هذا المجال مستمر.
الآثار الإيجابية لنظام الكيتو الغذائي
تحسين الوظيفة الإدراكية
تعتبر الكيتونات مصدرًا ممتازًا للوقود للدماغ. ومن خلال تقليل الكربوهيدرات في النظام الغذائي، يتم التخلص من الارتفاع الكبير في نسبة السكر في الدم الذي يحدث بعد تناول الوجبة. تعمل هذه العناصر معًا على تحسين التركيز والتركيز.
زيادة الطاقة والقوة البدنية
يتمتع الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الكيتوني بمزيد من الطاقة على مدار اليوم. بعد تناول الطعام، يتم إنشاء شعور بالامتلاء لفترة طويلة. يتم استخدام النظام الغذائي من قبل الرياضيين المشاركين في رياضات الدراجات (الترياتلون وركوب الدراجات). يساعد حرق الدهون كمصدر للطاقة على الحفاظ على مخازن الجليكوجين أثناء الأحمال العالية.
- ينخفض ضغط الدم. فقدان الوزن يؤدي إلى ضغط الدم الطبيعي.
- يبطئ شيخوخة الأوعية الدموية. زيادة مستوى حمض بيتا هيدروكسي بيوتيريك في الدم يبطئ عملية شيخوخة الأوعية الدموية.
- تتحسن حالة الجلد. اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يساعد على التخلص من حب الشباب.
النظام الغذائي الكيتون له أيضًا عيوبه
- نقص الفيتامينات والكهارل وعدم التوازن المعدني. النظام الغذائي الكيتوني غير متوازن في محتوى الفيتامينات والمعادن. قد تكون هناك حاجة إلى تناول كميات إضافية من مجمعات الفيتامينات والمعادن.
- زيادة مستويات الكولسترول. الدهون غير المشبعة تزيد من مستويات الكوليسترول. ويجب مراقبة هذه المؤشرات، بالإضافة إلى نسبة LDL وHDL.
- تنخفض حموضة الدم. وهذا نتيجة لزيادة عدد أجسام الكيتون. بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، فإن هذا الوضع محفوف بالمخلفات والغيبوبة السكرية وحتى الموت.
- يسرع وقت إفراغ الأمعاء. وهذا أحد الآثار الجانبية الشائعة التي تختفي تدريجياً: حيث يتكيف الجسم مع النظام الغذائي الجديد.
- "انفلونزا الكيتو". متلازمة تتطور في الأيام الأولى من النظام الغذائي وتتجلى في زيادة الجوع والضعف وفقدان الوعي واضطرابات النوم والصداع وانخفاض الأداء البدني والعقلي. وينصح بالإكثار من شرب الماء وتناول الدهون الصحية اليوم.
- رائحة الفم الكريهة. الآثار الجانبية التي يمكن علاجها باستخدام العلكة العادية أو معطرات التنفس. يجب عليك أيضًا زيادة كمية الماء في نظامك الغذائي.
- الحماض الكيتوني. مضاعفات النظام الغذائي الرهيب، حيث يلاحظ القيء والغثيان، وسرعة ضربات القلب، وضيق التنفس، والعطش المستمر. في حالة ظهور أي أعراض، يجب عليك مراجعة الطبيب على الفور.
القواعد الأساسية للنظام الغذائي الكيتوني
دعونا نفكر في النظام الغذائي الكيتوني بمعناه الكلاسيكي. حاليًا، هناك العديد من الأنواع والاختلافات لنظام الكيتو الغذائي (الهدف، الدورة، الهدف، البروتين العالي)، لكن النظام الغذائي القياسي هو الأكثر بحثًا وقابلية للتنبؤ به.
الغذاء هو احتياجات الجسم الفسيولوجية، ومواد البناء ومصدر الطاقة. يركز مطورو النظام الغذائي على هذا: النظام الغذائي لا يتطلب قيودًا حادة على تناول الطعام، والعد الصارم للسعرات الحرارية، ولا تحتاج إلى الجوع. ولكن هناك أيضًا قواعد إلزامية لا يمكن الانحراف عنها.
تناول الطعام فقط عندما تشعر بالجوع، ولكن دون الإفراط في تناول الطعام
وينصح بتناول الطعام ببطء وفي بيئة هادئة. حصة واحدة حوالي 180 جرام. الوجبات الخفيفة غير مسموح بها.
النسبة B:F:U – 20:65-75:10-5 (%)
هذا هو النظام الغذائي الكيتوني القياسي (SKD). أساس النظام الغذائي هو الأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية. يجب أن تفكر في نظامك الغذائي وفقًا للنسب المقدمة.
- الكربوهيدرات: 0.3 جرام. لكل 1 كجم من الوزن.
- البروتين: 1.5-2 جم. لكل 1 كجم من الوزن.
- الدهون - 1.8 جم. لكل 1 كجم من الوزن.
ابدأ بدون إعداد
يبدأ النظام الغذائي كل يوم ولا يتطلب التخفيض التدريجي للكربوهيدرات في النظام الغذائي.
زيادة نظام الشرب
شرب الماء النظيف أكثر من القاعدة الفسيولوجية لتجنب الجفاف (2-3 لتر).
النشاط البدني
يشترط الرياضة، والركض الخفيف، والمشي.
تتطور حالة الكيتوزية بعد 7-14 يومًا من بدء النظام الغذائي، ويدل عليها قلة الجوع، ورائحة الأسيتون من العرق والبول، ورائحة محددة من الفم والأغشية المخاطية الجافة، والرغبة المتكررة في التبول.
موانع
النظام الغذائي الكيتون له موانع عديدة:
- الأمراض المزمنة الشديدة.
- ارتفاع ضغط الدم.
- الأمراض والالتهابات الحادة (لا يمكنك البدء بنظام غذائي خلال هذه الفترة)؛
- علم الأورام (فقط على النحو الذي يحدده الطبيب) ؛
- الأطفال دون سن 18 عامًا (باستثناء حالات الصرع)؛
- النساء الحوامل والمرضعات.
بحذر:
- مرض السكري من النوع الأول.
- كبار السن.
الأطعمة المسموحة والممنوعة في نظام الكيتو دايت
الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات محظورة:
- السكر والمحليات.
- الأطعمة الحلوة سهلة الهضم: العصائر، والعصائر، والمشروبات الغازية، ومشروبات الطاقة، والآيس كريم، والكعك، والمعجنات، والحلويات، وشوكولاتة الحليب، والحلويات، وما إلى ذلك؛
- الحبوب والنشويات: الخبز، والمعكرونة، والحبوب، والأرز الأبيض، والحبوب وغيرها؛
- البقوليات: الحمص، والبازلاء، والعدس، والفاصوليا؛
- الفواكه: كل شيء ما عدا القليل من التوت الحامض؛
- الخضروات الجذرية والدرنات: البطاطس، البطاطا الحلوة، الجزر الأبيض، الجزر، البنجر؛
- الصلصات والتوابل: المايونيز والكاتشب وغيرها التي تحتوي على السكر؛
- تناول الأطعمة قليلة الدسم بدون سكر (الموسلي والحبوب). غالبًا ما تخضع لعملية معالجة متعددة المراحل وتحتوي على عناصر كيميائية تؤثر على مستوى الأجسام الكيتونية؛
- الكحول.
انتهاك النظام الغذائي يؤدي إلى خروج الجسم من حالة الكيتوزية.
ما يمكنك تناوله:
- الأسماك، معظمها دهنية: سمك السلمون المرقط، والماكريل، والسلمون، والسمك المفلطح، وسمك القد، وسمك السلور، والتونة، وسمك الفرخ؛
- المحار: الكركند، وسرطان البحر، وبلح البحر، والمحار، والحبار، والمحار.
- البيض: أي؛
- لحم البقر: لحم المتن، شريحة لحم؛
- لحم الخنزير: لحم المتن، لحم الخنزير، لحم الخنزير (ومع ذلك، تحتاج إلى معرفة كمية السكر في المنتج)؛
- الدواجن: الدجاج، والأوز، والبط، والدراج، والسمان، والديك الرومي وغيرها من الأنواع؛
- أنواع أخرى من اللحوم: الماعز، لحم الضأن، لحم العجل، الأرنب، لحم الغزال (يفضل اللحوم الكثيفة)؛
- المنتجات الثانوية: الكبد والكلى والمعدة والقلب.
- النقانق ولحم الخنزير المقدد ومنتجات اللحوم الأخرى. يمكنك القيام بذلك بكميات صغيرة، والشيء الرئيسي هو قراءة المكونات بحيث لا يوجد سكر في التركيبة؛
- الجبن: أي نوع غير معالج - شيدر، ماعز، كريمة، موزاريلا؛
- المكسرات، البذور: السمسم، بذور الشيا، اللوز، الجوز، الصنوبر، البندق؛
- الزيوت والدهون: الأفوكادو، جوز الهند، الزيتون، شحم الخنزير، شحم الخنزير.
- منتجات الألبان: الحليب 3%، الزبدة 82.5%، القشدة الحامضة من 20%، الكريمة 20-40%، الزبادي، مصل اللبن، الجبن القريش من 5%. طبيعي، من الأبقار الحرة؛
- الخضروات: منخفضة الكربوهيدرات وغير النشوية (معظمها خضراء) - الأفوكادو، والقرنبيط، والكرفس، والسبانخ، والهليون، وجميع أنواع الخس، وكذلك البصل والخيار والطماطم (أحيانًا)؛
- الفواكه: في بعض الأحيان التوت الحامض، ولكن ليس أكثر من البدل اليومي؛
- الفطر: جميعها صالحة للأكل؛
- الحبوب: الأرز البني في بعض الأحيان؛
- الحلويات: الشوكولاتة الداكنة الطبيعية 70-90%؛
- البهارات: الفلفل، الملح، الأعشاب؛
- المشروبات: القهوة، الشاي، الهندباء، كومبوت غير محلى من التوت غير المحلى.
ملحوظة:
- طريقة الطبخ: أي - مسلوق، مخبوز، محمص، مطهي. إذا تم نقع اللحوم أو الخضار أو الأسماك قبل الخبز، فيجب التأكد من عدم وجود سكر في التتبيلة.
- وجبات خفيفة. إنهم غير مرحب بهم، ولكن إذا كنت تريد حقًا أن تأكل، فإن قطعة من اللحم المسلوق أو السمك، وحفنة من الفاصوليا، والجبن، والبيضة المسلوقة، والكرفس ستفي بالغرض.
- المكملات الغذائية في الأسبوع الأول، يمكنك أيضًا إدخال الكافيين والكرياتين في نظامك الغذائي لزيادة القدرة على التحمل والطاقة. في المستقبل، قد يكون استخدام الكيتونات الخارجية ضروريًا للحفاظ على حالة الكيتوزية.
قائمة النظام الغذائي الكيتوني
الالتزام بالنظام الغذائي المقترح ليس بالأمر الصعب. نقدم انتباهكم إلى قائمة نموذجية لنظام غذائي الكيتون لمدة أسبوع (باستثناء تناول الماء يوميًا). هناك العديد من وصفات النظام الغذائي الكيتوني على الإنترنت لكل يوم (ابحث بالعبارة: وصفات كيتو، وصفات نظام كيتو الغذائي، طعام كيتو)، أي أنه يمكنك تناول طعام لذيذ ومتنوع.
اليوم الأول
- الإفطار: بيض مسلوق، جبن الماعز، قهوة بدون سكر.
- الغداء: سلطة الدجاج مع جبنة الفيتا والخضار الخضراء وزيت الزيتون.
- وجبة خفيفة: حفنة من المكسرات.
- العشاء: كرات اللحم البقري مع جبنة الشيدر والطماطم.
اليوم الثاني
- الإفطار: البيض المخفوق مع لحم الخنزير المقدد والأعشاب والهندباء.
- الغداء: لحم تندرلوين مشوي، أفوكادو، خيار، جبنة وسلطة سبانخ.
- وجبة خفيفة: سمك مسلوق وكرفس طازج.
- العشاء: حليب اللوز، كعكة الجبن الخالية من السكر.
اليوم 3
- الإفطار: عجة بالجبنة والروبيان، قهوة.
- الغداء: صدر دجاج مشوي مع الأرز البني.
- وجبة خفيفة: الأفوكادو.
- العشاء: لحم البقر المشوي والملفوف الأخضر وسلطة الطماطم.
اليوم الرابع
- الإفطار: البيض المسلوق مع الأفوكادو والشاي.
- الغداء: سلطة مع سمك السلمون المرقط والموزاريلا والخضروات.
- وجبة خفيفة: المكسرات.
- العشاء: لحم خنزير مشوي مع الكرفس والطماطم.
اليوم الخامس
- الإفطار: طبق جبن قريش مع الكريمة الحامضة والتوت والهندباء.
- الغداء: دجاج مشوي مع الطماطم والأعشاب.
- وجبة خفيفة: زبادي طبيعي مع المكسرات.
- العشاء: سلطة الروبيان والسمسم والكرفس والزيت.
اليوم السادس
- الإفطار: ميلك شيك الكيتون مع بذور الشيا والجبن والشاي.
- الغداء: سمك السلمون المرقط المخبوز مع الجبن والأعشاب.
- وجبة خفيفة: الأفوكادو مع المكسرات.
- العشاء: لحم ديك رومي مع سلطة خضراء.
اليوم السابع
- الإفطار: الجبن القريش مع الشوكولاتة الداكنة المبشورة والقهوة.
- الغداء: شوربة كريمية مع لحم الضأن والهليون والجبن.
- وجبة خفيفة: الأفوكادو مع عصير الليمون.
- العشاء: سمك الدنيس مع البروكلي.
يمكن تغيير القائمة لهذا الأسبوع حسب تقديرك.
آراء
يتلخص رأي الطبيب في حقيقة أنه يمكنك اتباع هذا النظام الغذائي لمدة لا تزيد عن شهرين. يقول الدكتور آلان باركلي من جامعة سيدني إن نظام الكيتو الغذائي آمن للاستخدام على المدى القصير. ويقول خبراء آخرون إن هناك دائما خطرا، ولكن يمكن تجنبه باتباع تعليمات الطبيب.
التعليقات والنتائج
يمكنك على الإنترنت رؤية النتائج المبهرة للأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الكيتوني ويفقدون عشرات الكيلوجرامات. ومع ذلك، هناك أيضًا مراجعات سلبية لها عواقب صحية. وهذا يؤكد مرة أخرى أنه لا يمكن اتباع النظام الغذائي إلا تحت إشراف طبي.
إجابات على الأسئلة
هل من الممكن الحصول على يوم الكربوهيدرات؟
بعد 2-3 أشهر من بدء النظام الغذائي، يمكنك أحيانًا تناول الكربوهيدرات بكميات صغيرة، على سبيل المثال، قطعة واحدة من الكعك مرة واحدة كل 2-3 أسابيع. ثم عليك العودة إلى نظامك الغذائي.
هل من السهل بناء الكتلة العضلية؟
مع النشاط البدني المستمر، يمكنك بناء العضلات، ولكن هذا سيكون أكثر صعوبة من اتباع نظام غذائي يحتوي على محتوى معتدل من الكربوهيدرات.
هل تتغير رائحة البول؟
نعم، البول يأخذ رائحة الأسيتون الفاكهية، وهذا طبيعي.
الاستنتاج
ومن الناحية الطبية فإن النظام الغذائي هو نظام غذائي علاجي، مما يعني أنه يجب وصفه من قبل الطبيب. قبل فقدان الوزن باستخدام النظام الغذائي الكيتوني بمفرده أو كجزء من الماراثون، وهو أمر شائع جدًا الآن، نوصي باستشارة طبيب متخصص.